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极4
做意面的杜兰金小麦是不是粗粮
发布时间:2021-09-26
市售意面的外包装上,常常可以看到这样一行字:
 
“Pasta di Semola di Grano Duro”,
 
杜兰金小麦
意思是:硬质粗面粉制作的意大利面
 
▲粗粒小麦粉 By I, Sanjay ach, https://commons.wikimedia.org
 
Semola(semolina)是由硬质小麦品种——杜兰小麦(durum)磨成的、颗粒比较粗的面粉。杜兰小麦,也叫硬粒小麦,蛋白质含量比普通小麦高。
 
蛋白质含量高,揉面时,面团中的面筋网络就越多。所以,跟家里吃的普通挂面相比,意面更筋道(有人可能嫌太硬),不容易煮烂,升糖指数比较低
做意面的杜兰金小麦是不是粗粮
所以,从营养价值角度来说,用硬质粗麦粉制作的意面,虽然不一定是全谷物(也有全麦的硬质粗麦粉),但算一种“粗粮”(跟的情况挺像的)
 
不过,并不是所有的意面,都是用硬质粗麦粉制作的。
 
比如新鲜意面,可能是用普通面粉做的;意大利也允许出口到其他国家的干意面,可以使用普通的面粉(residential Decree N° 187)。
 
另外还要注意的是,煮意面的姿势也很重要,否则就是粗粮细吃了。
杜兰小麦
 
即使是100%硬质粗麦粉意面,也经不住你煮二三十分钟、煮得软趴趴了再吃啊。


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