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杜兰小麦?杜兰小麦和普通小麦有哪些区别?
发布时间:2021-07-05
杜兰小麦的身世将近100万年前一种野生小麦凑巧和一种野生山羊草配种,生长出了所谓的“杜兰小麦”。杜兰小麦的质地坚硬,又被称为“硬粒小麦”,其优质的淀粉、高密度、蛋白质与面筋。使杜兰小麦成为意大利面食最佳也是最适合的材料。如今在全世界栽种的小麦中,总计有10%是杜兰小麦,主要都用来制作意大利面。杜兰小麦粉杜兰小麦的蛋白质含量比磨制面包粉的硬质红春麦还要高,由杜兰小麦磨制的面粉颗粒要比普通面粉粗。杜兰小麦的面粉有一个专用单词“Semolina”。
杜兰小麦
 
意大利挂面,也叫意大利直面(意大利语spaghetti, 英语 spaghetti, 德语 Spaghetti,Spagetti) ,是由小麦品种中最硬质的杜兰面粉(Durum Semolina)磨粉制成的粗面条。
 
杜兰小麦中的(Durum) 一词,在拉丁语中就是“坚硬”的意思,是近100万年前一种野生小麦和一种野生山羊草混合而成,质地坚硬,属于最硬质的小麦(Hartweizen),具有优质的淀粉,高密度,蛋白质与面筋,所以用这种面粉做出的面条口感很好。
 
全世界加拿大,美国和欧盟等地是杜兰小麦的主要产地,在欧洲主要就在意大利的中南部地区。还有土耳其和叙利亚等地也大量出产杜兰面粉。
 
杜兰小麦最早出自地中海东岸,罗马时代之前就扩散到地中海地区,成为当时的两大小麦之一,即二粒小麦(Triticum dicoccoides)和四倍体小麦。二粒小麦比较适合在潮湿气候区栽种,谷粒含丰富的淀粉。杜兰小麦是最重要的四倍体小麦,硬质小麦,能适应半干旱地区,谷粒外观平滑。
 
杜兰小麦是小麦的一种。那么,小麦起源于什么时候,什么地点?普通小麦和杜兰小麦有什么关系呢?
 
综合多方信息,小麦起源于亚洲西部,在西亚和西南亚一带至今还广泛分布有野生一粒小麦,野生二粒小麦及与普通小麦亲缘关系密切的节节麦。
 
小麦是小麦属(Triticum)植物的统称,通常专指其中最广泛种植的种——小麦(Triticum aestivum),是一种主要的粮食和饲料作物,禾本科植物,实际上是野草的一个种类。
 
学术界一般认为,小麦起源于中东的新月沃土区(fertile Crescent, Fruchtbarer Halbmond)。
杜兰小麦
 
其中颗粒较粗的Coarse Semolina用来制作一些特殊的甜点,而颗粒较细的Fine Semolina主要用于制作意大利面,以及面包和披萨。加拿大、欧盟和美国是杜兰小麦的主要产地,此外,土耳其和叙利亚也出产可观的杜兰小麦,国内已经可以买到由土耳其的杜兰小麦粉制造的意大利面,在亚马逊上有售的法丽莎牌意面就是其中之一。这两个国家在地理上靠近杜兰小麦的发源地。全世界每年出产4000万吨杜兰小麦,大部分用来制作意大利面。
 
在意大利面的外包装上,经常可以看到这样一条意大利语的词组“Pasta di Semola di Grano Duro”,字面的意思就是“由硬质粗麦粉制作的意大利面”,表明用的是杜兰小麦粉。当然除了干的意大利面,意大利也有新鲜面条,新鲜面条一般是用普通面粉加鸡蛋、盐制作而成,现做现吃,这个和中国的面食还是很像的。
 
最后杜兰小麦和普通小麦有区别呢?
杜兰小麦和普通小麦的区别
 
杜兰小麦:一般是在春季种植、秋季收获,其颗粒较硬,主要用来制作面包、意大利面、披萨等食物。
普通小麦:是小麦的代表种,在世界各地均被广泛种植,其颖果是人类的主食之一,可用来制作面包、馒头、饼干、面条等食物。


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